dictionnaire

Chai de vinification : bâtiment dans lequel le vin est fabriqué

Millésime : année de la vendange

Vin de moyenne garde, longue garde : respectivement un vin qui peut se conserver de 5 à 10 ans, et de 10 à 20 ans

Tries sélectives : récoltes successives, par grappes, fractions de grappes, ou par grains, ayant pour but de recueillir les raisins atteints de la « pourriture noble ».

Cépage : Variété de plant de vigne destiné à la viticulture

Schématiquement, en viticulture conventionnelle, les vignes sont traitées contre toutes les maladies et tous les ravageurs, à intervalles réguliers. En viticulture raisonnée, qui nécessite une parfaite connaissance des ravageurs et des maladies, les vignes ne sont traitées que si besoin s’en fait sentir et en fonction des conditions climatologiques, de façon spécifique.

Egouttage, pressurage :La séparation du jus à l’origine du vin et des marcs, est effectuée soit par écoulement de la cuve (égouttage), soit par pressurage mécanique ou pneumatique (pressée).

Marc de raisin : résidu de l’égouttage ou du pressurage

Assemblage : procédé consistant à mélanger des vins de différents cépages, cuvées

Chai d’élevage : bâtiment dans lequel le vin est conservé, ou vieilli en fût de chêne

Mur cyclopéen : mur comportant des pierres de plus d’une tonne